Национальная кухня Германии

Национальная кухня Германии

Среди большого количества стран, куда обычно предлагаются гастрономические туры, сложно найти какую-либо, похожую на Германию. Здесь еда имеет поистине колоссальное значение. Ядро всей немецкой кухни составляет культ еды. Местные жители едят очень много и сытно, делая это с огромным удовольствием: обычно кушают за оживленной беседой в веселой компании, не торопясь. В Германии никто не отказывает себе в еде, поэтому стол обязательно изобилует массой различных блюд, причем порции каждого из них невозможно назвать маленькими.

Многие уверены, что немецкая кухня состоит лишь из колбас, сосисок и кислой капусты. В действительности это не так. Национальная кухня Германии сама по себе добротная и очень вкусная, а разнообразие блюд меняется в зависимости от региона. В свое время на немецкие кулинарные традиции оказали влияние соседи из Франции, Италии и Австрии. Так, в одном регионе повседневное меню состоит из жирных бобовых супов, свинины с картофелем и ржаного хлеба, тогда как в другом – из гречневых и мучных лепешек и различных каш. Население центральных районов Германии предпочитает картофель в любом виде.

Супы, салаты и закуски

Наиболее распространенные в Германии первые блюда – бульоны и супы. Бульоны подают с яйцами, помидорами и клецками. Из супов самыми популярными являются суп-пюре с курицей и зеленым горошком и суп с лапшой, а наиболее экзотическими – пивной и хлебный супы. В холодное время года жители Германии едят наваристые густые супы, такие как «айнтопф».

Очень популярны у немцев всевозможные бутерброды – их готовят с сыром, мясом, копченостями и множеством других доступных ингредиентов. В искусстве приготовления бутербродов немцев превосходят разве что датчане, считающие бутерброд своим национальным достоянием.

Очень широко в немецкой кухне представлены блюда из яиц – запеченные, фаршированные, яйца с картофелем, с помидорами, с сыром, омлеты с зеленью и картофелем, с копченой сельдью.
В обширном ассортименте представлены в кухне Германии и салаты, для приготовления которых используются вареные, жареные или сырые овощи, мясо, копчености, рыба и грибы. Славится немецкая кухня и обилием всевозможных подлив и соусов.

Мясные блюда и колбасы

Германия является мировым лидером по производству сосисок и колбас «Wurst», которых существует около полутора тысяч разновидностей. Wurst представляет собой национальный продукт и значительную часть традиционной немецкой кухни. Как правило, все эти сосиски подают к столу в качестве самостоятельного блюда с картофельным салатом, гарниром из квашеной капусты зауэркраут, хреном или горчицей и булочками бретхен.

Известный во всем мире традиционный венский шницель – отбивная из телятины в панировке. Мясо обваливают в муке, яйце и панировочных сухарях и жарят на растительном или сливочном масле до золотистой корочки. Традиционно блюдо подают с кусочком лимона, соком которого сбрызгивается шницель.

Присутствуют в немецкой кухне и блюда из мяса, не обработанного предварительно – это могут быть биточки, отбивные котлеты, грудинка на ребрышках, вареная свиная рулька, разбраты и шморбратен, кровяная колбаса с изюмом, бифштексы и филе по-гамбургски, шнельклопс. Немного меньшей популярностью пользуются блюда с мясом, нарезанным мелкими кусочками.

Необходимо отметить, что блюда, приготовленные из сырого фарша, неподготовленным желудком усваиваются очень тяжело, поэтому, заказывая неиспробованное блюдо из сырого мяса, следует быть предельно осторожным.

Выпечка и сладости

Немцы очень любят мучные изделия и сладости. В местных булочных продается более двадцати разных видов хлеба, а обед в Германии, как правило, завершается мороженым, сладким желе, пудингом, муссом или фруктовым салатом, приправленным различными сиропами и соусами.

Известен во всем мире штрудель – пирог с пикантной или сладкой начинкой, завернутый в тонко раскатанное тесто. Само слово «strudel» переводится как «вихрь, водоворот», а пирог назван так, поскольку тесто закручено в рулет, а центр его напоминает водоворот. Наиболее известная вариация штруделя – яблочный штрудель, фирменное блюдо Баварии и Австрии. Его начинка состоит из яблок, изюма, панировочных сухарей и корицы. Пирог запекается в духовке до хрустящей золотистой корочки и подается к столу теплым, сразу из духовки, с взбитыми сливками, ванильным сиропом и мороженым.

Не менее вкусными являются торты и пироги со сливовой, вишневой, грушевой и творожной начинкой, с орехами и шоколадом, взбитыми сливками и кремом.

Некоторые сладости практичные немецкие хозяйки готовят из самых простых продуктов, например, восхитительные пудинги получаются из черствого хлеба с фруктами. А встречаются и весьма неожиданные по составу блюда, к примеру, заварной крем из темного пива.

Незадолго до рождественских праздников по всей стране открываются базары, на которых можно купить традиционные сладости, многие из которых готовятся заранее. К примеру, штоллен – фруктовый хлеб, представляющий собой плотный кекс с марципаном, орехами и цукатами. Эта сладость должна лежать после выпечки примерно месяц, чтобы приобрести необходимый вкус и аромат.

Пиво

Говоря о традиционной немецкой кухне, невозможно не вспомнить о пиве. Любое пиво, приготовленное в Германии, является полностью натуральным продуктом, так как его производство строго контролируется законодательством. Сортов пива здесь есть более пяти тысяч, а пивоварен в Германии больше, чем в любой другой европейской стране – 1280, причем более половины из них находится в Баварии.

Разные сорта пива отличаются пропорциями ингредиентов, техникой приготовления, температурой варки, временем выдержки, содержанием алкоголя, вкусом и цветом.

Именно с пивом в первую очередь ассоциируется немецкая национальная кухня. Вероятно, одной из причин тому является знаменитый фестиваль пива Октоберфест, на который ежегодно съезжаются миллионы людей со всего мира.

Размещено: 04-12-2014 / Просмотров: 1