Национальная кухня Бельгии

Национальная кухня Бельгии

Национальная кухня Бельгии во многом напоминает немецкую и австрийскую, что в первую очередь сказывается на подборе продуктов, из которых готовятся основные блюда. Но в исполнении бельгийских поваров кухня гораздо более вкусная – блюда обладают более ярким и выраженным вкусом. Да и порции в ресторанах здесь больше, как минимум, втрое.

Бельгийцы по сегодняшний день слывут едва ли не большими гурманами, чем французы. Неспроста в Бельгии вернувшегося из отпуска человека сначала спрашивают о том, чем его угощали, а не о том, что он там видел. В этой стране есть большое количество ресторанов, отмеченных знаменитым «Гидом Мишлен», причем три из них удостоены трех звезд – высшей гастрономической оценки.

Наиболее известные традиционные бельгийские блюда – фламандские карбонады из буженины, которые готовятся с отменным пивом высочайшего качества, зайчатина в горчичном соусе со сливами, почки с ягодами можжевельника, рисовая молочная каша со жженым сахаром, салат из фасоли со шпиком в уксусном соусе, свежий угорь с моллюсками, тушеными овощами и салатом из цикория.

В особом ходу здесь региональные деликатесы, которые готовятся лучшими поварами по старинным рецептам с огромным старанием и знанием дела. Главные компоненты закуски в Бельгии – густые овощные супы, арденнская ветчина, свежие крабы и морские гребешки.

На первое в Бельгийских ресторанах чаще всего подают блюда из морепродуктов и рыбы, особой популярностью пользуются устрицы в овощном отваре. Главным деликатесом в марте являются молодые побеги хмеля, которые гурманы предпочитают даже известнейшей спарже из Мехелена.

Самое распространенное национальное блюдо бельгийской кухни – это фриты. Фритюры шипят и фыркают чуть ли не на каждом углу; в лавках, торгующих этим блюдом, вместе с ломтиками золотистого картофеля вам подадут и крокеты, и шашлык, и мясные шарики. В мясных лавках готовятся «пистолеты» – хрустящие булочки с ветчиной, сосисками и сыром. Их также можно заказать в небольших кафе при условии, что посетитель закажет еще и что-то из напитков.

Фламандские художники XVII столетия не зря изображали на своих картинах лавки, ломящиеся от мяса. Этот продукт в Бельгии является одним из основных, поэтому к его приготовлению подходят с особой фантазией. Нередко при его приготовлении используют мед, фрукты и ягоды. К примеру, можно попробовать фламандский карбонад с черносливом или обжаренного в пиве кролика либо буженину. Заказывая мясо, приготовленное таким образом, в качестве напитка попросите тот же сорт пива, в котором мариновался зверь – вы будете удивлены гармонией вкуса.

Бельгийцы также очень любят овощи во всех видах: горох, фасоль, лук, сельдерей, щавель, редис, пастернак, морковь и всевозможные разновидности капусты. Есть среди этого растительного изобилия и свои фавориты – это эндивий (бельгийский цикорий), завоевавший особое признание благодаря слегка горьковатому вкусу и сочности, и спаржа.

Из овощей бельгийские кулинары готовят плотные густые супы, напоминающие похлебку. Овощи также активно используются для приготовления горячих блюд: приготовленную на пару белую спаржу подают с копченым лососем, филе тюрбо – с нежным муслином из молодой моркови и лука-порея, морские гребешки – с эндивием.

Нередко бельгийские блюда дополняются элементами французской кухни: печеная рыба или цыпленок с картошкой, овощами и наваристым бульоном, приправленным яичным желтком, свежей сметаной и соком лимона; угорь в зеленом соусе с овощами; пикантный соленый пирог с сыром; жареные мидии; арденнский окорок; льежский салат из картошки, княжеской фасоли и ломтиков карамелизованого сала, приправленный жиром и уксусом.

Нельзя не упомянуть и о бельгийских сырах. На местных рынках продается огромное количество домашних козьих сыров и маке – твердого белого сыра. А изготавливаемый в аббатстве Маредсу сыр представляет собой полузачерствевшую сырную массу. Для бельгийских регионов типичен простой бутерброд с белым сыром, луком и редисом – прекрасная легкая и пикантная закуска.

Жители Бельгии обычно едят хлеб миш – он бывает серым, белым или смешанным в самых разных вариантах. Также здесь продаются разнообразные багеты, которые местные жители называют «французским хлебом», но чаще их используют для сервировки праздничного стола. Конкуренцию круассанам к завтраку составляют куки – бисквиты, которые выпекают с изюмом и намазывают шоколадом или маслом.

Известно, что бельгийцы – изрядные сладкоежки. Так, бельгийские вафли давно прославились на весь мир. Здешние вафли не имеют ничего общего с привычными нам. Выпекают их из пышного теста и подают со всеми мыслимыми начинками – свежими фруктами, медом, сливками, джемом.
В качестве сладкого в каждом городе предлагают свои блюда: в Динане это сладкие бисквиты, в Мальмеди – сливочные безе, в Гента – маленькие сухие пирожные, а в Брюгге – карамельные и миндальные пирожные.

Говоря о сладостях, необходимо сказать, что изобретением шоколадных конфет мир обязан именно бельгийцам. Однажды, пытаясь создать эффективное средство против кашля, скромный аптекарь Иоганн Нейгауз из Брюсселя создал горький шоколад. А в начале XX столетия в Бельгии же придумали и пралине – шоколадную массу с тертыми орехами.

О страстной любви жителей Бельгии к шоколаду свидетельствуют многочисленные специализированные бутики, в которых чаще всего делают конфеты вручную. В таких бутиках обычно предлагается ассортимент, состоящий из нескольких десятков видов конфет. Здесь часто предлагается взять на пробу по несколько конфет каждого вида и упаковать их в изящные коробочки, словно ювелирные украшения, или же заказать за дополнительную плату создание эксклюзивной сладости, предварительно договорившись с кондитером о своих вкусовых предпочтениях.

Бельгийские мастера шоколадных дел не боятся экспериментировать, поэтому смело добавляют в свои творения оливковое масло, перец, тимьян, базилик, апельсин, всевозможные парфюмерные эссенции. Так, созданный на основе тропических цветов бельгийский шоколад приводит человека в состояние легкой эйфории.

Помимо шоколадных конфет, в специализированных кондитерских магазинах часто продаются масспены – сладкая миндальная паста в форме различных фруктов или маленьких розовых свинок, которые продаются перед новогодними и рождественскими праздниками.

Убежденным сластенам обязательно стоит посетить музей шоколада в Брюгге и так называемые шоколадные рестораны, где каждое блюдо готовится с добавлением данного продукта. Кроме традиционного горячего шоколада в таких заведениях можно отведать гусиный паштет с темным шоколадом и вином, рыбу под шоколадным соусом, суп из какао-бобов...

Жителям Бельгии удалось совместить стойкую шоколадную зависимость со своей давней любовью к пиву: самые популярные сорта данного напитка они разливают в... шоколадные бутылки!

С древности пивоварением в Бельгии занимались монахи. По сегодняшний день сохранились их секреты и уникальные рецепты производства, успешно используемые бельгийскими пивоварами. В Бельгии существует более шести сотен различных марок пива, причем некоторым из них по 400-500 лет. Только в этой стране можно ознакомиться с совершенно невероятными рецептами данного хмельного напитка с самопроизвольным брожением, уникальной технологией шампанизации и добавлением всевозможных пряностей и фруктов.

Выбирая пиво, следует обратить внимание на его особые виды: эль, красное, белое, аббатское, траппистское, сезонное, а также пиво семейства ламбик. Однако разобраться в тонкостях приготовления, брожения и купажа довольно непросто, поэтому, чтобы не ошибиться с выбором, лучше представить, какой вкус вам хотелось бы отведать и, описав его, следовать совету официанта.

Размещено: 08-10-2014 / Просмотров: 20