Итальянская кухня: вторые блюда

Итальянская кухня: вторые блюда

Богатая разнообразием итальянская кухня считается одной из самых лучших в мире. Большая часть национальных блюд Италии – мучные изделия. Пожалуй, ни в одной стране мира не едят столько макарон и пиццы разных видов, как в Италии. К макаронным изделиям относят спагетти, тальятелли (лапша), равиоли, лазанью, каннелони и многие другие. Первую лазанью, например, готовили в печи на специальной прямоугольной сковороде без ручек. Начинка традиционной лазаньи включала рагу и соус, а слои тонкого теста иногда окрашивались в зеленый цвет за счет растертого шпината.

Италия богата морепродуктами, поэтому итальянцы готовят очень много блюд с креветками, мидиями, кальмарами и рыбой. Наиболее популярное рыбное блюдо называется fritto di pesco – это рыба, обжаренная в масле.

Историй происхождения макарон бесчисленное количество. По одной из версий, макароны получили свое название благодаря одному кардиналу, который впервые попробовав блюдо, воскликнул: «Ma carino!» - что в переводе с итальянского «Как мило!». Другая история рассказывает, что название макаронам дали греки, путешествующие по городам Южной Италии, которые реагировали на все необычное возгласом «maccherone».

Паста под молочно-сырным соусом с брокколи

Необходимые продукты:

  • 500 г брокколи
  • 200 г коротких макарон пене
  • 1 ст. молока
  • 1 ст. сливок
  • 200 г моцарелла
  • молотый белый перец
  • мускатный молотый орех
  • соль
Брокколи вымыть, разрезать на соцветия. Вскипятить небольшое количество воды, добавить соль и бросить макароны вариться на 5-7 минут. Как только вода снова закипит, добавить брокколи и варить до полной готовности макарон.

Для приготовления молочно-сырного соуса натереть сыр на крупной терке. В кастрюле смешать молоко и сливки, и довести до кипения на сильном огне. После закипания сразу добавить сыр. Варить на медленном огне до полного растворения сыра, затем посолить и добавить специи.

Готовые макароны с брокколи откинуть на дуршлаг, оставить на время, пока стечет вся вода. Переложить пасту в отдельную кастрюлю, добавить к ней 2-3 столовых ложки соуса и потомить на огне около 3 минут. Паста под молочно-сырным соусом с брокколи готова, подавать горячей.

Итальянские блюда из мяса имеют свою особенность за счет небольшого процента содержания жира в основном продукте. Последние несколько десятилетий на территории Италии выращивают особые породы свиней, мясо которых содержит на 20% меньше холестерина, чем у обычных пород. На севере Италии производят большое количество телятины, что является одним из самых потребляемых продуктов итальянцев.

Рецепт говядины под грибным соусом

Необходимые продукты:

  • 600 г говядины без кости
  • 25 г сухих грибов
  • 80 г сливочного масла или маргарина
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 средняя морковь
  • сельдерей
  • 1/2 ст. любого вина
  • мясной бульон
  •  соль, перец
Грибы замочить в теплой воде на все время приготовления основного блюда. В небольшой кастрюле растопить 60 грамм сливочного масла, выложить крупно нарезанное мясо, сельдерей, мелко порубленную морковь и лук. Мясо обжарить со всех сторон, добавить соль и перец. Наполовину готовое мясо залить вином, дать ему выпариться. Затем добавить мясной бульон, закрыть кастрюлю крышкой и оставить мясо томиться на медленном огне в течение 1,5 часов.
Грибы слить, обжарить на оставшемся масле несколько минут. Переложить грибы к мясу и тушить еще около часа. При необходимости можно добавить бульон. Подавать блюдо на стол, предварительно порезав мясо на небольшие кусочки.

Безусловно, итальянская кухня остается лидирующей по популярности во всем мире, а бесконечное количество всевозможных изысканных блюд тесно переплетается с историей Италии.

Полезные ссылки

Рестораны с итальянской кухней

Размещено: 30-05-2014 / Просмотров: 0