«По то фе» и «Фрикасе из цыпленка»

«По то фе» и «Фрикасе из цыпленка»

«По то фе» (Область употребления - Нормандия)
Время приготовления: 30 минут; Время готовки: 4 часа, 30 минут;

Состав (на 12 персон):

  • Говядина - 1,5 кг.
  • Свинина - 1,5 кг.
  • Курица - 1,5 кг.
  • Овощи: 
  • Морковь -500г.
  • Лук - 1шт.
  • Репа - 500г.
  • Лук –порей - 500г.
  • Овощной бульон из 3-х морковок, 3-х луковец, 2-х веточек сельдерея, гвоздики, петрушки, лаврового листа, чеснока, черного перца горошком.
  • Говяжий бульон и вода.
Рецепт:

1.Залить лук овощным бульоном с гвоздикой. Положить говядину в кастрюлю с овощным бульоном. Добавить говяжий бульон и воду, чтобы покрыть мясо полностью. Довести до кипения, варить на медленном огне, убирая пену. Варить в течение 1 часа.
2. Добавить свинину и курицу. Довести снова до кипения, снять пену. Варить на медленном огне в течение 1,5 часов. 
3. Приготовить овощи: Почистить морковь и репу, разрезать их на 4 части. Вымыть лук - порей. Почистить лук - репку.
4.Добавить овощи в кастрюлю. Довести снова до кипения. При необходимости добавить приправу. Варить на медленном огне в течение 2 часов.
Подавать можно с картофелем.

Совет: Подавать с вином: Бордо (красное), Божоле.


«Фрикассе из цыпленка» (рагу) (область применения - Пуату)

Время приготовления: 30 минут.
Время готовки: 1 час.

Состав (на шесть персон):

  • Цыпленок - 1,5кг.
  • Лук - 1 головка.
  • Морковь
  • Масло сливочное- 25г.
  • Бульон цыпленка -700г.
  • Белое сухое вино – 250г.
  • Петрушка
  • Шампиньоны - 230г.
  • Желтки яиц - 2 шт.
  • Сметана - 100г.
  • Сок лимона
  • Соль, черный перец.
Рецепт:
1.В кастрюлю положить морковку, лук и тушить в сливочном масле на медленном огне 5 минут. Разрезать цыпленка на 10 кусочков.
Добавить цыпленка в кастрюлю. Помешивая постоянно, обжарить цыпленка в течение 4-х минут до слегка золотистого цвета.
1. Убавить огонь, закрыть крышку кастрюли и готовить( 4-5 минут) на медленном огне. Один раз перевернуть кусочки.
2. Посыпать кусочки цыпленка смесью соли, перца и муки, перемешать и готовить еще 4-5 минут. Один раз перевернуть кусочки.
3. Убрать цыпленка с огня. Вскипятить бульон и влить его в цыпленка. Добавить вино и, если понадобится, добавить воды, чтобы покрыть всего цыпленка. Довести медленно до кипения, закрыть крышкой кастрюлю и готовить на медленном огне в течение 30 минут.
4. Обжарить шампиньоны на сливочном масле, добавив несколько капель лимонного сока. Слить образовавшийся сок из шампиньонов и соединить его с соком от цыпленка. В течение 3-х минут варить его, убирая пенку с поверхности. Довести до сильного кипения и, постоянно помешивая, готовить до уменьшения объема соуса до 4-5 кофейных чашечек.
5. Смешать сметану и желтки, хорошо взбить и, постоянно взбивая, медленно добавить соус. Вылить соус в кастрюлю и вскипятить на, довольно, сильном огне, постоянно помешивая в течение 1 минуты. Добавить несколько капель лимонного сока, соль, перец.
6. Залить цыпленка и овощи соусом. Если необходимо, подогреть. Перед подачей добавить сливочное масло.

Совет: Подавать или с красным вином из Бордо, розовым Провансальским, или белым из Вуврея.

Размещено: 07-07-2014 / Просмотров: 12