История кулинарии

История кулинарии

Еда – основная потребность человечества, которая позволила появиться настоящему искусству. Зарождение кулинарного искусства было долгим и мучительным, имелись взлеты и падения. Например, в Спарте не придавали какой-либо еде особого смыслового значения, а уже рядом, в Афинах, приготовление пищи превратили в настоящее искусство.

Кулинария (от латинского «кухонное ремесло) – деятельность человека по приготовлению пищи. Представляет собой совокупность различных способов приготовления из продуктов самой разнообразной пищи, которая необходима для жизни и здоровья человека. Для приготовления здоровой и вкусной пищи нужно обладать определенными навыками по кулинарному искусству.

Методы приготовления пищи, ингредиенты широко варьируются в разных странах, отражают тесное взаимодействие культуры, традиций и даже экономики. Само приготовление пищи напрямую зависит от навыков повара.

Кулинария известна, по сути, уже с доисторических времен. Искусство зародилось до появления посуды из глины, когда мясо животных предки жарили на вертеле или, быть может, варили, опуская в деревянный сосуд с водой.

Кулинарное искусство, без сомнения, достигло своего расцвета в Греции. Именно греки первыми создали даже кулинарные рисунки, в которых отражались диетические предписания, рассказывалось о пользе и вреде некоторых продуктов, а также о нормах потребления пищи. Также именно в Греции были созданы первые литературные произведения о кулинарии, давались советы на тему заготовки продуктов, раскрывались кулинарные секреты.

О греческом непревзойденном кулинарном искусстве писали даже философы. Писатели красиво описывали званые обеды, поэты сочиняли стихотворения о продуктах. В Древней Греции кухней занимались хозяйки дома, также рабыни, а повара – мужчины участвовали только в больших праздничных застольях. Обед античного афинянина в основном состоял из пяти блюд небольших размеров: рыба, иногда мясо, устрицы, ракушки, зелень, сладости. Для возбуждения аппетита греки пили бульон из рыбы, ели легкие закуски: устрицы, соленую рыбу с салатом, яйца. Кроме вкусной рыбы греки очень любили жаркое.

В Древнем Риме кулинарное искусство достигло своего необыкновенного расцвета при помощи греков. Поваров в обществе уважали, именно от их навыков зависел престиж самого дома. Во время правления императора Августа возникли первые образовательные заведения кулинарного искусства.

В конце средних веков кулинарное искусство, после достаточно долгого застоя, опять возродилось, благодаря вторжению восточных пряностей появилась изысканная кухня. Колыбелью неповторимых вкусов и кулинарных шедевров стала Италия.

При Людовике Четырнадцатом начался подъем кулинарного искусства во Франции, с этого времени началось непрерывное соперничество между Италией и Францией, соревнование продолжается до сих пор, каждая страна стремится удивить и порадовать настоящих гурманов неповторимыми лакомствами, которые способны запомниться на всю жизнь.

В девятнадцатом веке снова стали открываться школы кулинарного искусства. Первая поварская школа появилась в Англии. Школа была открыта больше по экономическим причинам: чтобы расширить сеть небольших кафе и ресторанов. Школа имела целых два больших отделения: мужское и женское. Женщины учились бесплатно, на занятиях их обучали навыкам домашней экономии. А мужчины, в свою очередь, платили за обучение, так как постигали на уроках секреты профессионального кулинарного мастерства. 

В девяностые годы девятнадцатого века в России возникла первая практическая школа кулинарного искусства. Русская кухня успешно сохранила великие традиции древнерусской кухни. Славяне довольствовались немногим, ели полусырую пищу, долго не знали роскоши. 

Только в двенадцатом веке научились готовить яства, этот период связан с началом кулинарного искусства. Люди научились молоть зерно, выпекать хлеб, печь пироги, начали делать квас. Щи, похлебки, соленая рыба, ветчина составили истинное богатство русской национальной кухни. Важное место в питании людей занимал мед. Его, по сведениям, ели в натуральном виде, а также создавали потрясающий квас и сбитень. Варкой меда занимались специально обученные люди – медовары, которые были при каждом знатном дворе. До введения христианства, удивительное дело, славяне были знакомы с пряностями. Влияние на широкий ассортимент русских блюд оказывали в основном экономические причины.

Значительное влияние на всю русскую кухню оказала, разумеется, Франция. Но наряду с изысканными французскими яствами в меню даже самых богатых людей преобладали истинно русские блюда. Русская кухня – самая уникальная и разнообразная кухня в мире. Одних только щей насчитывается более шестидесяти видов. Каждое блюдо нужно тщательно осваивать, так как сразу может просто не получиться. Кулинарное искусство – тонкое искусство, требующее особого умения и терпения.

Размещено: 26-06-2014 / Просмотров: 3